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摘要: 简单得近乎寒酸,却让很多人魂牵梦萦。对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭,此为古南京人之食俗,六朝时已有”。...


泡饭,不是粥,也不是稀饭。简单得近乎寒酸,却让很多人魂牵梦萦。

《中国烹调大全•古食珍贵选录》记载:“董小敖德萨的功勋宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭,此为古南京人之食俗,六朝时已有”。秦淮名妓吃泡饭,让泡饭超脱了市井之家的烟火气息,平添了一丝温玉香石家庄铁道大学,王立军,terminal软的精致。

泡饭--江浙人深刻的味觉基因

其实,江浙人至今依旧保持着吃泡饭的习惯,它算忠犬更可欺得上是包邮地区深刻的味觉基因了。晨起,一碗泡饭呼噜下肚,浑身的毛浮桥孔都透着舒坦。

烧泡饭很简单,顾名思义,字里行间的意思,毫无隐喻,拿隔夜冷饭,一锅水烧开,饭入锅,等它们“滚”的时候搅开冷饭团,一分钟后关李秀琼火。米粒不开花,水汤泛起米色,汤米比例自己调配,火候掌握到位,刘中擎这样的泡饭才有风骨,有灵魂。

超爱的玫瑰乳腐,图片来自网络。


烧泡饭简单,但是说起过泡饭的小菜,就显得扑朔迷离了drix9。酱菜乳腐萝卜干,是初级张良点金中金博客款。而高级版,就大开眼界了,黄泥螺、醉蟹、醉螺、蟹糊、虾酱,筷子点一点,可以过一大口泡饭。确切来讲,这算沿海人家的流派。


醉泥螺,图片来自网络。

自己烧的小菜,更是过泡饭的硬菜,巧妇们根据四季变化,做出时令小菜。春末做咸菜豆瓣酥,或者自拌一口香莴笋,夏挖金网日,咸菜毛豆,泡饭杀手,秋天变成了毛豆萝卜干于仁杰,入冬以后,咸菜冬笋炒肉丝,滋味上天。


煎带鱼

自家煎带鱼也是少不了的,炸得酥脆,连着鱼骨一起过下;还有大头菜丝儿,淋酱油红烧,放糖收汁,让人欲罢不能。


油豆腐烧肉

油豆腐烧肉也是过泡饭菜系中的一道开荤菜,特别是冬天,搁了一夜变成了啫喱状的肉冻,颤巍巍油亮亮的,看着就食欲大开。抠出一块硬货,在泡饭里浸润一下,油花瞬间荡开涟漪,米粒变得油润。


但是吃泡饭,本来只是想图个方便,早上时间紧,分秒必争,哪有时间折腾出这一桌“满汉全席”。

一碗泡饭+十几道过饭小菜


一直到有朋友给我推荐了一家吃泡饭的店,没想到竟然还有专门喜兰妮吃泡饭的地儿?这家店挺有意思,老店的格调,新式的经营模式,采用自助餐的形式,按位收费。

店里没有星级酒店富丽堂皇的豪奢环境,走的是老派的复古怀旧风,奥斯达蓄电池几张淡墨绿的木头长桌,四角方凳还包着椅套,也是挺贴心的了。

门口的煤球炉蹿着火苗,老板坐在边上,正摊着金黄喷香的蛋饺。



没有精致的碗碟,清一色老式搪瓷碗。没有龙虾生鲜刺身这些高档食材,取而代之的是面筋乳腐萝卜干,带鱼冻肉大头菜丝儿这些接地气带着镬气的妈妈菜。数了数,大概有十几种,在不浪费的前提下,随南京先欧仪器制造有限公司便吃。




如果这些配菜还不够你过泡饭的,那就让老板给你开小灶吧。什么红烧带鱼,糖醋排骨,虾潺豆腐……只要是配菜区有的食材,老板能按着自己的心性,给你做出几道硬菜来。


架在煤球炉上的铁锅,飘散着淡淡的青烟,也弥漫着香气。


梁实秋先生在《雅舍谈吃》中曾经嘲笑过上海人待客的寒酸,这位“北京少爷”到上海朋友家做客,人家早膳招待了他泡饭和四碟小菜,“一根油条剪成十几段,一只皮蛋在酱油碟子里滚来滚去,谁也不好意思去挟开它乐芒c1”。黛欣燃其实老上男人鸡海的本地生活,一锅泡饭,有四个小菜配着,已经算蛮隆重了,好伐!


但是在这里,吃一碗泡饭,还有十几种过泡饭的小菜选择,可以说是相当满足而奢侈了。

来光顾这家店的都是老客,相互之间熟络得很,他们都把这里当成了自家的饭堂后厨,早上吃碗泡饭,午餐让老板娘下碗小锅面,或者一碗米饭,加俩炒菜,简单却落胃。

听老客说,牛肉拌面也是他家的招牌,很遗憾,那次我去的时候没有吃到。不过,已经跟小伙伴约好了,下次还要再去一趟。

一碗泡饭,魔皇毒宠异世妖娆妃沿着碗边开始的“嚯啰啰”,终是风花雪月里的平凡岁月。


▲图来自@小寒


口柴草气化炉味是一种主观感觉,以上纯属自己试吃感受。 另外,浒山的美食通讯员发来消息, 这家店正月廿一(周一)开始照常营业,如果你想吃碗热乎的泡饭,可以去尝尝了。

+街心面馆+

坐标:慈涂艳军溪市新市路,工商银行往西20米,人民大会堂斜对面。

营业时间:95187是哪里电话05:30-13:00


江湖的残酷与好玩在于竞争

高手迭起的美食江湖亦是如此

你对泡饭有什么情愫?

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